Street food Palermo vuol dire avere un’esperienza culinaria indimenticabile! Con una tradizione culinaria che si distingue per autenticità e gusto, Palermo invita residenti e turisti in un viaggio sensoriale unico!
In questo articolo scopriamo 12 cibi iconici che devi provare e 20 posti imperdibili dove gustarli.
Cosa tratteremo
I 12 Cibi Street Food di Palermo
Panelle e Crocchè
Le panelle sono sottili frittelle di farina di ceci, acqua e prezzemolo, fritte in olio abbondante fino a diventare dorate e croccanti. Spesso servite all’interno di un morbido panino con sesamo, le panelle possono essere accompagnate da crocchè. Queste ultime sono crocchette di patate arricchite con prezzemolo, formaggio e a volte prosciutto. Anch’esse sono fritte per ottenere una crosta croccante che racchiude un cuore morbido e saporito.
Arancina
L’arancina, con la sua forma rotonda e dorata che ricorda un’arancia, è un altro caposaldo dello street food palermitano. Al suo interno, un cuore di riso avvolge un ripieno saporito di ragù di carne, piselli e cubetti di caciocavallo. Naturalmente il tutto racchiuso in una croccante e iconica panatura. Le varianti di arancina includono ripienialternativi come burro, mozzarella e prosciutto o funghi, ma ogni versione rimane fedele al principio di offrire un pasto completo e soddisfacente in un formato pratico e gustoso.
Sfincione
Lo sfincione è la risposta siciliana alla pizza, ma con caratteristiche distintive che lo rendono unico. Il suo impasto spesso e morbido è arricchito con un generoso strato di salsa di pomodoro, cipolle, acciughe, caciocavallo e un tocco di origano. Tipicamente è cotto in teglia e venduto a pezzi.
Pani ca Meusa
Il Pani ca Meusa è un panino unico nel suo genere, un vero simbolo dello street food palermitano. Il suo ingrediente principale è la milza di vitello, sottoposta a lunga cottura e poi finemente tritata o lasciata in pezzi più grandi, servita all’interno di una vastedda, un pane morbido tipico siciliano. La milza viene spesso accompagnata da aggiunte di polmone e trachea di vitello, il tutto condito con limone.
Stigghiola
La Stigghiola consiste in interiora di agnello (o, in alcune varianti, di capretto, pollo o vitello) avvolte attorno a porri o cipolle verdi, infilate in spiedini e grigliate su brace ardente. Condite semplicemente con sale e succo di limone, le stigghiole hanno un gusto ricco e irresistibile, specialmente quando consumate all’aperto, in atmosfere conviviali e rilassate che caratterizzano le serate palermitane.
6. Mussu e carcagnuolu
Il “Mussu e Carcagnola” è un piatto distintivo della tradizione culinaria palermitana, esemplificativo di come la cucina di strada siciliana sappia valorizzare ingredienti considerati di scarto, trasformandoli in prelibatezze ricercate. Questo piatto di riciclo per eccellenza combina il muso e le cartilagini della zampa del vitello, noti anche come “nervetti“, in un’insalata fredda che è tanto unica quanto deliziosa.
Frittola
La Frittola consiste in pezzi di carne di vitello, specificamente parti cartilaginee, tendini e a volte anche pezzi di polmone, che dopo essere stati bolliti vengono conservati sotto strutto. Tradizionalmente, il venditore di Frittola, noto come “frittolaro“, trasportava il suo carico in grandi cesti di vimini coperti da un panno bianco, passeggiando per le strade di Palermo e annunciando la sua merce con richiami vocali distintivi. Al momento della vendita, la Frittola viene scolata dallo strutto e servita calda in fogli di carta.
8. Purpu Vugghiutu
Il Purpu Vugghiutu, o polpo bollito, è una specialità culinaria tipica delle zone costiere della Sicilia, particolarmente apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore di mare. La preparazione del piatto è tanto semplice quanto è delizioso il risultato finale: i polpi vengono bolliti in acqua salata fino a diventare teneri, per poi essere tagliati a pezzi e conditi solitamente con olio d’oliva, succo di limone, sale e, talvolta, un pizzico di peperoncino. Il Purpu Vugghiutu si può gustare sia come antipasto che come secondo piatto.
9. Quarume
Il Quarume è un piatto dalla forte identità palermitana, noto per essere un comfort food che si trova comunemente nei mercati di strada di Palermo, come la Vucciria o Ballarò. Questo piatto unico è composto da interiora di vitello, solitamente trippa e pezzi di stomaco, che vengono bolliti a lungo e poi serviti caldi con una generosa aggiunta di cipolla cruda tritata, sale e pepe. In alcune varianti, il Quarume può essere arricchito con salsa di pomodoro, creando un contrasto di sapori che è al tempo stesso audace e confortante. Il Quarume è spesso consumato come spuntino di mezzanotte o pasto tardivo, offrendo una sostanziosa soluzione per chi cerca un’esperienza culinaria autenticamente palermitana dopo una serata trascorsa in giro per la città.
Cannolo Siciliano
Il Cannolo Siciliano è forse uno dei dolci italiani più conosciuti al mondo, il cannolo consiste in un guscio croccante di pasta fritta, avvolto a forma di cilindro, che viene farcito con una crema dolce di ricotta. La ricotta, preferibilmente di pecora per mantenere l’autenticità del sapore, viene arricchita con zucchero, gocce di cioccolato o pezzetti di frutta candita, come le ciliegie o l’arancia. La preparazione finale prevede una spolverata di zucchero a velo e, talvolta, una guarnizione di pistacchi tritati sui bordi.
Granita con Brioche
La Granita con Brioche rappresenta un’altra tradizione siciliana, particolarmente apprezzata nelle calde giornate estive. La granita, con la sua consistenza a metà strada tra il sorbetto e il ghiaccio tritato, viene servita in una varietà di gusti che riflettono i frutti e gli ingredienti locali: limone, mandorla, fragola e caffè sono tra i più popolari. La peculiarità di questo dolce sta nel modo in cui viene consumato, tipicamente accompagnato da una brioche col tuppo, morbida e lievemente dolce, creando un contrasto piacevole e rinfrescante che soddisfa il palato e offre sollievo dal caldo.
Cassata Siciliana
La Cassata Siciliana, infine, è un dolce ricco e colorato che celebra la diversità degli ingredienti siciliani. La cassata combina pan di Spagna inzuppato di liquore, ricotta zuccherata, pasta reale (marzapane) e frutta candita, il tutto ricoperto di glassa bianca e decorato con motivi vivaci. Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, con influenze che vanno dalle cucine arabe alla tradizione monastica locale. La cassata siciliana è un dolce che si trova comunemente nelle occasioni festive, in particolare durante le celebrazionipasquali, dove la sua presenza sulla tavola è un vero e proprio simbolo di gioia e condivisione.
20 Luoghi Imperdibili dove Gustare lo Street Food di Palermo
Vediamo ora dove assaggiare il tipico street food di Palermo!
- Mercato di Ballarò: Un labirinto di sapori, dove la tradizione si mescola all’innovazione culinaria.
- Vucciria: Il mercato storico, che di sera si trasforma in un vivace punto di ritrovo.
- Mercato del Capo: Un’autentica esperienza sensoriale, tra colori e profumi.
- Antica Focacceria San Francesco: Per assaggiare le migliori panelle e crocchè in un ambiente storico.
- Friggitoria Chiluzzo: Nota per le sue arancine di varie dimensioni e ripieni.
- Panineria Friggitoria Chiluzzo: Un must per il pani ca meusa.
- Bar Alba: Famoso per la granita con brioche.
- Pasticceria Cappello: Per una cassata o un cannolo indimenticabile.
- Gelateria La Kala: Dove il gelato incontra la brioche in un matrimonio perfetto.
- Pizzo & Pizzo: Per una sfincione autentica.
- KePalle: Arancineria con varietà creative di arancine.
- Moltivolti: Un’opzione per chi cerca un’interpretazione moderna dello street food.
- Bisso Bistrot: Perfetto per una pausa gourmet in chiave street food.
- Nni Franco U’ Vastiddaru: Tradizione e gusto si incontrano in questo storico panineria.
- Street Food La Martorana: Per un assaggio veloce ma autentico.
- Il Vecchio Carrettino: Gelato artigianale servito in modo tradizionale.
- La Galleria: Per una cena street food in un ambiente unico.
- Politeama Street Food: Variegata offerta in un punto nevralgico della città.
- Food Truck Festival: Evento periodico che raduna le migliori proposte di street food.
- Sfincionello: Per scoprire l’autentico sapore dello sfincione palermitano.
